(资料图片仅供参考)
寿光侯镇,系山东四大酿酒古镇之一,酿酒历史源远流长;传说神曲制作源出此处。自古就有“神曲出侯镇,佳酿透骨香”之说。“水为酒之骨,曲为酒之血”,有了这两大优越条件,所以使宏源老酒千年传承。
宏源白酒传统酿酒技艺有其显著的特点:一是全程人工操作,从踩曲开始至蒸酒结束,期间需要经过几十道工序,这些工序的完成,全部由人工操作完成,而不是用机械代替人工劳动。
二是原料,无论是制曲还是蒸酒全部使用当年刚收获的,质量上乘的新鲜原料,其中包括新小麦、新高粱、新麸皮,只有保证了制作原料的新鲜度,才能保证了酒度的鲜美度。
三是必须使用老酒坊以内的地下水,水为酒之母,地方白酒的质量好坏,关键是取决于兑酒的原料水,宏源老酒坊从酒曲踩制到蒸酒勾兑,一概使用酒坊内的地下水。
四是严格按季节踩曲蒸酒,同时严格掌握温度与湿度,原料的发酵期既不能提前又不能拖后。
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